L’élevage

Vins blancs

La cuvée Hautes Pierres est élevée sous bois pendant un an, tandis que la cuvée Terre d’Ocres est conservée en cuve.
La fermentation et l’élevage de la cuvée Hautes Pierres se font en demi- muids de 400 litres. L’élevage comprend un maximum de 10% de barriques neuves. Après la fermentation alcoolique, les vins sont soigneusement bâtonnés jusqu’à disparition des lies fines. La durée d’élevage est d’environ une année.

Vins rouges

La cuvée Hautes Pierres est mise en fûts – où se produit la fermentation malolactique – puis élevée pendant une année dans des barriques de type bordelaise de 225 litres, dont moins de 15 % sont des barriques neuves. La cuvée Terre d’Ocres est élevée en cuve. Afin de permettre un élevage dans les meilleures conditions, la cave est climatisée et conserve une température constante de 17°C tout au long de l’année.

Vins rosés

Le vin est  élevé en cuves sur lies fines pendant trois mois pour lui donner corps et matière, puis mis en bouteilles et conservé en cave pendant plusieurs  mois avant commercialisation.