La vendange

Le Domaine de Tara s’attache à perpétuer le savoir-faire des vendanges manuelles. La vendange s’effectue par parcelle et par cépage ; elle s’étale sur trois semaines entre septembre et octobre. La Syrah, précoce, est vendangée en premier, tandis que le Carignan attend plus longtemps.

Les raisins sont ramassés en caisses d’une quinzaine de kg afin d’éviter tout écrasement et de préserver toutes leurs qualités aromatiques.

La vendange manuelle permet de conserver au raisin son intégrité sans altérer son potentiel aromatique. Pour les raisins blancs en particulier, le ramassage en caisses permet de conserver la grappe intacte jusqu’au pressoir pneumatique. Ce faisant, les jus ne sont pas oxydés et conservent toute leur fraîcheur.