Pour les vins blancs, les raisins sont pressurés directement, dans un pressoir pneumatique. Les jus sont soigneusement débourbés et mis à fermenter, soit dans en cuves à 16° C, pendant 10 à 12 jours, soit, pour la "cuvée Hautes Pierres", dans des barriques de chêne français.

Pour les vins rouges, un ramassage à parfaite maturité permet de vinifier la vendange entière. Après une macération à froid, la fermentation, d'une semaine à quinze jours est suivie pour la "cuvée Hautes Pierres" d'une macération de quelques jours permettant une meilleure extraction de la couleur et des tannins. Les vins rosés sont élaborés selon les deux techniques du pressurage direct et de la saignée.

ELEVAGE

En blanc, la "cuvée Hautes Pierres" est élevée sous bois pendant un an, tandis que la "cuvée Terre d'Ocres" est conservée en cuve.

Pour les vins rouges, après fermentation malolactique , la "cuvée Hautes Pierres" est mise en fût pendant une année. La "cuvée Terre d'Ocres" est élevée en cuve. A fin de permettre un élevage dans les meilleures conditions, la cave est climatisée et conserve une température constante de 17°C tout au long de l'année.